Au cœur de La Réunion, Le Passeur d’Arômes se distingue comme un atelier de chocolaterie artisanale, passionné et exigeant, qui élève le cacao au rang d’art. Chaque tablette, chaque éclat, porte la promesse d’une expérience gustative intense, née de la rencontre entre une technique rigoureuse et une créativité inspirée.
C’est au Brésil, au bord de l’Amazone, que l’aventure commence. En 2008, Philippe Pereira découvre les gestes ancestraux de la transformation du cacao auprès d’une famille amérindienne. Ce moment suscite une vocation : revisiter ces savoir-faire dans un contexte tropical insulaire. Après des années d’expérimentation, d’échecs souvent, de très nombreuses notes consignées dans son « carnet du chocolat », il s’installe à La Réunion en 2016 pour concrétiser ce rêve.
Le Passeur d’Arômes adopte le concept bean-to-bar : chaque étape est maîtrisée par le chocolatier lui-même, depuis la sélection des fèves jusqu’au conditionnement final.
• Tri, torréfaction douce, décorticage
• Broyage, conchage pendant de longues heures
• Tempérage, moulage, emballage soigné
Cette lenteur volontaire garantit la préservation des arômes naturels et offre une texture fondante, jamais agressée par des process industriels. La torréfaction, par exemple, s’effectue à basse température pendant environ 1 h 30, là où les industriels accélèrent le procédé en quelques minutes à haute température. Cette approche respectueuse est le fondement même de l’authenticité de ses chocolats.
